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Parce que ce n'est pas tout à fait fini... Une dernière pour la route ...
- Bûche roulée Framboises-Chocolat -
Une petite dernière, très simple et très rapide pour ceux qui aimeraient prolonger Noël... C'est un peu passé, je sais, mais moi j'adore le chocolat !!!
Petit descriptif : Roulé au chocolat avec quelques framboises parsemées ( pas trop, car Monsieur Tom n'aime pas ça :D) avec un glaçage façon bûche !
Alors bonne fin de vacances et encore une fois bonne année 2008 !
Ingrédients :
[ pour le roulé chocolat-framboises ]
- 6 oeufs
- 110g de sucre
- 70g de farine
- 200g de chocolat
- 100ml de crème liquide
- une petite ceuillère de levure chimique
- quelques framboises
[ pour le glaçage ]
- 200g de chocolat
- 25g de beurre
- 30ml de crème liquide
Recette :
Pour la réalisation du gâteau roulé, je vous renvois à la recette du "roulé au chocolat" publiée précédemment (voir ici, clic ). Comme expliqué dans ce billet, étalez le chocolat sur le génoise et ajoutez à ce moment les framboises. Je n'en ai disposé que par bande pour laisser quelques parts sans framboises, pour eux qui n'aiment pas ... Vous pouvez rouler le biscuit.
Laissez refroidir sur le plat de service. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat afin de préparer le glaçage. Ajoutez le beurre et la crème.
Etalez sur le gâteau roulé à l'aide d'un spatule mouillé, ce qui permet d'obtenir une couche nette et uniforme. Striez ensuite à l'aide d'une fourchette pour obtenir un effet bûche !
Décorez, vous pouvez conserver la bûche au frigo, si bien sûr elle n'est pas dévorée d'ici là...
Bon Appétit :D
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Joyeuse et heureuse Année 2 0 0 8 à tous !
Je suis très heureuse de vous annoncer mes voeux pour cette nouvelle année 2008 qui pointe son bout du nez...
Que vous souhaitez ? Pleins de réussite, de bonheur, de gourmandise, de joie,...
Encore Bonne Année à tous, voici quelques photos de bourgeons de mon jardin... La nature commence à se reveiller, prête pour 2008 !
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Ma première buche pour un certain 25 decembre
- La superbe bûche Chocolat-Framboise -
Cette année c'est décidé, je voulais faire la bûche pour Noël, mais pas une simple buche, je voulais qu'elle soit à croquer...
Et, l'endroit idéal pour trouver une bonne et magnifique recette, c'est le blog Amuses bouche ! Je me souvenais d'une bûche présentée l'année dernière, l'extérieur me plaisait bien, il était très original. Je m'en suis donc inspiré. Pour l'intérieur, je souhaitais faire quelque chose de classique, une mousse au chocolat avec quelques framboises. Mais là ce posait un problème, est-ce que ma mousse tiendrait et ne s'effondrerait pas au moment du démoulage... J'ai donc demandé conseil à Sylvieaa d'Amuses bouche qui m'a très gentiment et très rapidement. Ainsi j'ai obtenu grâce à ses conseils une superbe mousse qu'elle m'avait conseillée de faire plus dense.
Je vais vous décrire cette buche de bas en haut... Une feuillantine croustillante, un lit de framboises, un broyé de palets bretons imbibé de jus de framboise, une mousse au chocolat. Sur les côtés des dacquois aux noisettes et une crème fouetté légère sur le dessus.
J'espere que je vous ai donné envie de prendre cette recette pour votre nouvel an !
Ingrédients :
[ la feuillantine ]
- 60g de crèpes gavottes au chocolat (ou simple, pour ma part je les prends au chocolat)
- 50g de chocolat au lait
- 40g de chocolat praliné
[ les dacquois ]
- 2 blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 15g de poudre de noisettes ( j'ai utilisé des noisettes entières que j'ai ensuite mixées)
- 35g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- quelques noisettes entières
[ la mousse ]
- 350g de chocolat
- 6 oeufs
- 75g de beurre
[ les fruits ]
- des framboises (je les achète congelées chez P***rd pour ne pas citer :D)
- 6 palets bretons
[ la crème ]
- 20cl de crème liquide additionné à de la crème épaisse
- 2 sachets de sucre vanillé
Recette :
48 heures avant
[la feuillantine]
Faire fondre les deux chocolats au bain marie. Incorporez-y les crêpes gavottes préalablement écrasées. Mélangez soigneusement. Garnir une simple plaque d'un papier cuisson. Etalez sur le papier cuisson la feuillantine. Faites une rectangle fin de la taille du moule à cake. Placez ensuite au frigo.
[les dacquois]
Tamisez la poudre de noisettes, d'amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige (avec une pointe de sel), dès qu'ils commencent à mousser ajoutez le sucre. Ajoutez ensuite aux blancs les deux poudres et le sucre glace. Mélangez délicatement. Garnissez une plaque de votre four de papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille formez par deux bandes de la longueur de votre moule, en faisant des lignes parallèles pour former le motif comme sur la photo qui suit. Enfournez ensuite à 180 °C pour 20 minutes. Placez les ensuite dans une boite hermétique une fois refroidis.
24 heures avant
[ la mousse ]
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Montez les blancs en neige. Ajoutez ceux-ci à la préparation au chocolat en prenant soin de mélanger doucement. Versez la crème dans un moule à cake garni de papier transparent pour aider au démoulage. Un petit truc, akoutez quelques copeaux de chocolat... C'est excelent ! Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
[les fruits]
Sortez la crème du frigo et déposez dessus les palets broyés. Déposez ensuite une couche de framboises. Les palets s'imbiberont d'eux même du jus des framboises. Replacez au frigo.
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Le jour-même
[la crème]
Dans la recette originale il s'agissait d'une crème chantilly mais la mienne n'a jamais pris malgré les tentatives de ma grand-mère. J'ai donc obtenu une crème très légère est très bonne ! Il suffit de battre la crème avec le sucre vanillé et de laisser au frigo. Mettre la bûche au congélateur 30 minutes.
Juste avant de servir
Déposez sur la préparation du moule à cake (cad sur les framboises). Retournez ensuite sur le plat de service. FDéposez les dacquois sur les côtés, vous pouvez les redécouper si nécessaire à l'aide d'un couteau à pain. Versez ensuite la crème sur le dessus de la bûche et autour sur le plat !
C'est prêt vous pouvez déguster ! Bonne fêtes de fin d'année !
Des cadeaux des gateaux du saumon du foie gras de la bonne humeur le pere Noel
Tant de bonnes raisons de fêter Noël et pour moi de vous le souhaiter !
Alors, Joyeux Noël à tous, que votre soirée soit réussie que vous régaliez vos invités et vous bien entendu ! Bonne chance à ceux qui ont encore les mains dans le plat, dont la bûche refuse de glacer ou dont le homard bat des pinces en vous suppliant de ne pas le jeter dans cette eau bouillante...
Je vous remercie par cette occasion de passer si nombreuxsur mon blog, j'ai de plus en plus de visites et je peux vous assurer que j'en suis très heureuse !
J'en profite aussi pour vous présenter quelques photos de Florence Edelmann. Elle tient un site superbe qui associe à chaque mois des photos toutes plus belles les une que les autres. Cette photographe fait ceci dans le cadre de son métier elle est styliste culinaire, elle a d'ailleurs écrit un livre (ou plusieurs mais je n'en connais qu'un) : Patisseries maisons.
Voici quelques unes de ces photos sur le mois de Décembre, elles sont à croquer !
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Photo de Florence Edelmann
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Photo de Florence Edelmann
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Un délice au miel de là-bas
- Quelques patisseries orientales du Maroc -
Tout d'abord, quelques excuses, je n'ai pas publié de billets depuis plusieurs jours, je suis un peu débordée, cadeaux, devoirs, cours, et encore devoirs... Le côté positif, c'est que les vacances arrivent et Noël surtout !!
Alors voilà un article de poids, des pâtisseries orientales, et je peux vous dire qu'elles sont excellentes, elles viennent tout droit de Marrakesh (Mon cadeau souvenir, merci !). Malheureusement, il n'y a pas (encore) les recettes, là je ne fais que gouter et me régaler surtout, promis je tente les pâtisseries orientales dès que je peux, surtout que j'ai un super bouquin sur la cuisine algérienne ! (merci Sara). Sans plus tarder voici les photos en espérant qu'elles nous apportent un peu de chaleur !
Bonne fêtes de fin d'année à tous :D !
Des fruits séchés ; figues & abricot
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Cornes de gazelle, innimitables et délicieuses
Petits fourrés aux dates peut etre mes préférés...
Petits triangles enduits de miel et fourré, un pur délice...
Petits cônes fourrés de pâte d'amande un gout si doux
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Encore une commande de Papy, ce gourmand
- Les crèmes au rhum -
Après le Baba au rhum que Papy voulait que je lui cuisine, maintenant les crèmes au rhum. La recette vient de la cafétéria, les crèmes au repas ce midi-là devait être si bonnes qu'il a été chercher la recette, puis me l'a envoyé, il ne me restait plus qu'à faire ces petites crèmes à leur visite.
Il n'a pas été déçu, elles étaient excellentes et ont vite été finies, toute la famille a adoré. Je vous conseille donc cette recette de crèmes légères au gout de rhum pas trop prononcé, de plus c'est très rapide.
Ingrédients pour environ 6 ramequins :
- 25cL de crème liquide
- 25cL de lait de coco
- 1/2 poignée de de noix de coco rapée
- 4 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour une autre utilisation, comme les macarons)
- 100g de sucre
- 15g de maïzéna
- Rhum, selon le gout
- canelle
- muscade
Recette :
Faites chauffer à feux doux la crème, le lait de coco ainsi que la cannelle et la muscade. Rajoutez la noix de coco râpée et le rhum.
Dans un saladier à part, mettez les oeufs et le sucre, faites blanchir. Ajoutez le maïzena.
Hors du feu, versez la préparation lait de coco - crème sur les oeufs. Mélangez soigneusement puis remettez à feux doux jusqu'à épaississement puis débarrassez dans les ramequins de service.
Voila, c'est prêt, Bon appétit, c'est excellent accompagné de petits gâteaux secs. (ici)
So sweet, so new
- Le crumble banane, pomme et chocolat -
Un dessert à faire pour le week-end pas trop compliqué et assez court, le crumble se désigne de lui même ! Et cette fois pour changer du fameux crumble aux pommes, on ajoute des bananes et du chocolat tant qu'à faire ! Un gout encore plus doux avec la banane et celui du chocolat, un vrai délice. Et le petit plus, c'est la pointe de cannelle dans le pâte à crumble... Je vous conseille donc cette recette aussi rapide que bonne :)
Ingrédients :
[ pour la garniture ]
- 3 bananes
- 4 pommes
- 75g de chocolat
[ pur la pate à crumble ]
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 150g de farine
- une pointe de canelle
Recette :
Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients, il faut émietter la pâte du bout des doigts pour former la consistance d'une pâte à crumble. Ajoutez ensuite la cannelle pour donner un petit gout qui ira à merveille avec les pommes. Réservez au frais.
A présent, pelez et épinez les pommes puis coupez les en petits cubes. Epluchez et coupez en fines rondelles la banane. Pour le chocolat, mettez le dans une poche en plastique genre sac de congélation et avec un rouleau à pâtisserie, cassez le en pépites. Ainsi vous obtiendrez de belles et grosses pépites en chocolat.
Beurrez généreusement le ou les moules du crumble. Pour ma part, je l'ai fait en petites verrines individuelles (6), le reste a cuit dans un petit plat. Ensuite "sucrez" les moules comme on le fait habituellement avec la farine.
Déposez au fond quelques rondelles de bananes puis recouvrez de pommes et enfin de chocolat ! Vous pouvez recouvrir de pâte à crumble et mettre au four, 200°C, chaleur tournante ou normal jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Voilà c'est pret, Bon appétit !
Cuisine avec Lola 2#
- Macarons aux fraises Tagada !! -
Comme précédemment, re-rendez-vous avec Lola pour cuisiner et pas n'importe quoi s'il vous plait ! Aujourd'hui c'est macarons aux fraises Tagada, hé oui, on peut mettre des bonbons dans les macarons c'est si bon !
Alors, après moultes péripéties et aller-retours au super marché du coin, nous nous lançons dans les macarons ! Moultes péripéties car j'avais emmené quelques ingrédients chez Lola dont ce que je pensais être de la poudre d'amande. C'était un paquet acheté au Portugal sous le nom de "fubba de mandioca" dans un super marché local, j'en avais acheté un kilo car ce n'était pas chère du tout ( moins de deux euros pour un kilo !!) comparé à ici où il faut payer au moins 3 euros pour avoir 250g !!!! C'est en commençant la préparation que "ohhh, c'est pas de la poudre d'amande" mais en réalité après traduction de la farine de manioc !!! Mais que faire avec cette farine ?! Un plat Brésilien bien sûr, à suivre dans un prochain billet grâce à Enora !
Donc je reprends notre aventure culinaire qui s'est déroulé tant de bien que de mal car nous avons eu un peu de mal avec la cuisson mais, au bout de 3 fournées le résultat était parfait !!!
Voici donc cette excellente recette au gout de fraises Tagada et de crème, un délice !!! Vous aurez aussi l'honneur de voir en photo le "Parfait". Le Parfait est le plus beau des macarons, choisi après élection des frères et soeurs de Lola.
Ingrédients :
[ pour les coques ]
- 125g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
[ pour la garniture aux fraises Tagada ]
- 150g de fraises Tagada
- 10cl de crème liquide
- 70g de chocolat blanc
Recette :
[ les coques ]
Pour la préparation des coques voir ici, si toutefois vous avez des questions n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à m'envoyer un mail (voir "écrire à l'auteur" en haut à droite). Pour l'utilisation de la poche à douille, il y a des explications dans ce billet tout en photo !
Montez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de votre four en prenant soin de les espacer. Laissez crouter 1 heure, c'est-à-dire laissez reposer pour qu'ils puissent s'étaler et mieux gonfler durant la cuisson. Ensuite enfournez pour 13 minutes à 150°C. Dans votre four mettez si vous pouvez deux plaques vierges sous celle des macarons cela permet la formation de la collerette.
Sortez du four, laisser reposer une minute puis décollez les délicatement. Laissez les refroidir.
[ les coques ]
Portez à ébullition la crème liquide pendant une minute puis ajoutez y les fraises Tagada et le chocolat blanc. Laissez fondre en remuant de temps en temps, le mélange doit épaissir. Le mélange fait des bulles durant la cuisson et arbore une couleur rouge pétante, un vrai mélange de sorcière... Lorsque celui-ci est assez épais ôtez le du feu. Laissez refroidir.
[ le montage ]
Lorsque les chapeaux et la garniture sont à température ambiante, montez les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère tout simplement.
Voilà les macarons sont prêts à être croqué !!!
ILs se conservent quelques jours sans problème, mais cela m'étonnerai que les gourmands leur laisse plus d'une journée !!! Vous pouvez aussi les congeler, pour la décongélation il suffit d'une heure à l'air libre
Cuisine avec Lola #2
Macarons aux fraises Tagada
Je suis un peu débordée (les devoirs... pfff) en ce moment, et je n'ai pas trop de temps pour publier des billets... En attendant la recette qui devrait arriver ce week end -j'espère- juste une mise en bouche de ces délicieux petits macarons !! Une idée très originale et tellement bonne... A un prochain billet pour la recette !
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Un classique revisité
La tarte à l'orange meringuée
Après avoir vu et saliver devant l'émission de Cyril Lignac sur M6, "Chef la Recette", j'ai trouvé l'idée de la tarte meringué à l'orange super, alors je me lance, j'ai un peu modifié la recette, le résultat est génial, c'est léger, la crème à l'orange et fondante et, petit plus, ce n'est pas acide du tout !
Pour la tarte meringuée, vous n'êtes pas obligés d'avoir un chalumeau de cuisine, pour ma part je m'en suis très bien sortie avec le four, il faut le mettre en chaleur maximale, position grill et très haut dans le four pendant 2 minutes, l'effet est superbe, comme chez le pâtissier !!
Dans la meringue, j'ai ajouté quelques zestes d'orange pour donner du gout et pour la déco j'ai ajouté quelques gouttes de colorant jaune, cela donne une couleur jaune-pastel très jolie !
Voici donc cette recette, toute simple et si bonne, si crémeuse...
Ingrédients :
- une pâte brisé
[ pour l'appareil à l'orange ]
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 3 oranges
- 2c.c de fécule de maïs (Maïzena)
- 120g de beurre
[ pour la meringue ]
- 2 blancs d'oeufs (congeler les jaunes pour une autre recette, déconglation au frigo un nuit)
- 50g de sucre
- quelques zestes
- quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)
Recette :
Faites cuire 15 min la pâte à blanc, piquez la préalablement et déposez y quelques lentilles pour que la pâte ne gonfle pas ( des lentilles, des pâtes, du riz, ce que vous voulez du moment que c'est sec). La pâte doit être dorée.
Préparez l'appareil ; pressez les oranges et extrayez le zeste pour la meringue. Faites fondre le beurre. Dans un saladier mélangez le sucre, les oeufs et la fécule de maïs. Ajoutez le jus d'orange et le beurre fondu. Transvasez le mélange dans un casserole et faites épaissir à faux doux sans cesser de delayer, au bout d'environ 5 minutes le mélange épaissit, faites attention à ne jamais le faire bouillir. Réservez dans un plat et faites refroidir.
Lorsque l'appareil est à température ambiante, versez le sur la pâte à tarte et étalez uniformément.
Préparez la meringue ; Battez les blancs en neige avec le sucre, les quelques gouttes de colorant et les zestes finement émincés. Les blancs doivent être très fermes. A l'aide d'une poche à douille, montez la meringue sur la tarte. Enfournez dans un four très chaud (chaleur maximale) en mode grill, très haut dans le four, juste sous le grill. Au bout d'une à deux minutes retirez, la meringue sera doré comme il faut !
Vous pouvez mettre au frais, c'est meilleur, la tarte se conserve jusqu'au lendemain sans soucis.
Bon appétit !
