* Les recettes de mon petit frère*
Réalisées et écrites par lui-même
Tout simple et si bon
- Cookies tout chocolat -
Ingrédients :
-100g de chocolat noir
- 180g de farine
- 100g de beurre
- 70g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- pépites de chocolat (ou chocoalt concassé)
Recette :
En premier, faites fondre le beurre et le chocolat.Ensuite ajoutez le sucre et
mélangez. Apres incorporez l'oeuf et mélangez à
nouveau. Puis rajoutez la levure et la
farine tamisées. Remuez le tout.
Versez quelques pépites de chocolat. J’ai fabriqué moi-même mes pépites de chocolat : il
suffit de casser des morceaux de chocolat noir. Il ne faut pas mettre trop de pépites dans la pâte car elle est encore chaude et ça les ferait fondre. Mettez du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.Formez-y les cookies et déposez le reste des pépites de chocolat.
Enfournez à 180° pour 10 à 12 min.
REGALEZ VOUS !
Tom :D
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La folie des macarons #2
~ Petits macarons au chocolat ~
Toujours dans cette folle apres midi des macarons, une autre fournée, au chocolat cette fois ci, ce n'etait pas mes premier masi cette fois, la crème au milieu était
excellent, elle était fondant et avec un gout... Je ne 'men remet toujours pas , c'est la meilleure que j'ai faite !
Ingrédients :
les coques
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 30g de sucre
- 20g de chocolat en poudre type 'Van Houten'
la ganache au chocolat
- 130g de chocolat patissier
- 80g de beurre
- 40g de crème fraiche épaisse
Recette :
[ Les coques ]
La recette des coques est la même que celle des macarons à la pistache, il vous suffit de remplacer la pistache par le cacao en poudre, la cuisson est aussi
de 13 minutes. Voici le lien vers la recette des coques : Ici, clic
!
[ La ganache au chocolat ]
Faites fondre le chocolat dans une casserole avec la crème et le beurre. Délayez. Une fois que le mélange est bien homogène ôtez le du feu et déposez la casserole dans un plat rempli d'eau froide et de glaçons. Le mélange va refroidir plus rapidement et durcir légèrement, pour obtenir une texture crémeuse qui fond dans la bouche... Excellent !!
[ Le montage ]
Déposez entre deux coques une noix de crème au chocolat, refermez, c'est prêt !
Vous n'avez plus qu'à les deguster...
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La folie des macarons #1
~ Macarons à la pistache ~
Pendant ces petites vacances, je me suis bloquée une après-midi pour faire quelques macarons, même pleins pour pouvoir en congeler et en profiter le plus longtemps possible !! Donc au programme macarons à la pistache, macarons au chocolat (à venir pour le billet) et macarons Surprise (haha...) que vous découvrirez bientôt !!
Alors voici mes premiers macarons à la pistache, très bons, au léger gout de pistache avec une crème de pistache à tomber par terre, j'ai découvert la pistache car je n'en avais jamais mangé auparavant ! Ces petits macarons étaient très bon mais niveau physique, c'était pas trop ça :D Ils étaient un peu craquelés donc pas aussi beaux et lisses que les macarons de d'habitude... Mais niveau gout, c'est sur, ils rattrapent leurs petites craquelures ! Et promise, Ariane, on en fera ensemble !
Pour la ganache, la recette vient en partie de chez
Pure Gourmandise et c'est vraiment une "pure gourmandise" !!!
Les voici, les voilà !
Ingrédients :
Les coques
- 3 blancs d'oeufs
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- 30g de sucre
- 65g de pistaches fraiches non salées
- quelques gouttes de colorant vert
la ganache ou plustot la crème divine à la pistache :D
- 100g de crème liquide (entière)
-25g de pistache+25g de sucre broyé ensemble ou de la apte de pistache
-20g de beurre mou
- 2 sachet de sucre vanillé
Recette :
[ Les coques ]
La recette des coques est la même pour tous les macarons, vous pouvez donc l'adaptez à tous vos macarons, pour ceux à la pistache on ajoute juste de la pistache !
Alors... Tamisez la poudre d'amande ainsi que le sucre glace. Cette étape est importante car elle permet d'obtenir des coques lisses. Battez les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser ajoutez une c. à soupe du sucre en poudre, puis au fur et à mesure qu'ils montent ajoutez le reste. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace aux blancs et mélangez de manière délicate. Ajoutez ensuite les pistaches préalablement mixées et tamiseés au mélange. Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant vert si vous désirez obtenir un vert plus prononcé, ce n'est pas une obligation. Pour ma part j'en ai ajouté juste 4 gouttes.
Sur une plaque de votre four, dressez les macarons avec un poche à douille (ici pour le mode d'utilisation) ou avec une petite cueillère. Laissez "crouter" une heure, c'est à dire laissez reposez, cela permet aux macarons de bien lever une fois au four. Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 150°C.
Enfournez les macarons à mi-hauteur et placez si vous pouvez deux autres plaques de votre four sous celle sur laquelle repose les macarons, cela permet la formation de la colerette des macarons ! Ne me demandez pas comment c'est possible, je sais juste que ca marche :D ! La cuisson est de 13 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez environ 10 minutes avant d'enlevez les coques, cela pemet de les decoller le plus facilement possible.
[ La ganache de pistache ]
Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide puis ajoutez-y la pistache et le sucre broyé. Délayez. Ajoutez ensuite un sachet de sucre vanillé puis portez à ébullition. Une fois que le mélange bout incorporez-y en plusieurs fois les deux jaunes d'oeufs battus avec le dernier sachet de sucre vanillé. Refaites chauffer et stopper juste avant l'ébullition, en effet le mélange ne doit pas bouillir. Réservez et laissez refroidir.
[ Le montage ]
Entre deux coques, déposez une noix de crème à la pistache puis refermez, c'est prêt ! Avec un peu de chance, il vous restera de la crème à la pistache, tellement bonne qu'on la finit sans aucun problèmes à la petite ceuillère.
Bonne dégustation !!
Si c'est pas breton ca ?!
- Le Caramel au beurre salé -
Pendant les vacances, je me baladais de blogs en blogs, lorsque je suis tombée sur le caramel à tomber par terre de chez Amuses bouches! Alors, je me suis dit, c'est parti il faut que je me lance !! J'avais déjà tenté il y a un petit bout de temps le caramel et ça avait plûtot été un échec... Mais là, avec de si bonnes explications, il n'y avait pas de raisons que ça ne marche pas ! Résultat un caramel parfait, très simple à réaliser, merci Amuses bouche !
Un recette donc toute simple, à faire rapidement qui se mariera à merveille avec vos crêpes, pan cakes, pain ou brioches !
Ingrédients :
- 100g de sucre
- 25g de beurre salé, ou beurre simple avec ajout de sel
- 10cl de crème liquide
Recette :
Faites fondre à sec le sucre, c'est-à-dire sans ajoutez d'eau. Déposez tout d'abord un peu de sucre au fond de la casserole et mélanger puis ,lorqu'il commence à fondre, rajoutez peu à peu le reste du sucre jusqu'à épuisement. Lorsque le caramel obtient la couleur voulue (doré), ôtez le du feu et ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Incorporez-y ensuite la crème liquide, elle doit être tiède, mettez la donc quelques secondes au micro-onde. Remettez ensuite sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que le caramel prenne une bonne consistance, il doit être assez consistant mais tout de même fluide. Débarrassez ensuite dans un petit pot.
Voilà, c'est prêt, au petit dej'
c'est excellent !!!
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Ma première buche pour un certain 25 decembre
- La superbe bûche Chocolat-Framboise -
Cette année c'est décidé, je voulais faire la bûche pour Noël, mais pas une simple buche, je voulais qu'elle soit à croquer...
Et, l'endroit idéal pour trouver une bonne et magnifique recette, c'est le blog Amuses bouche ! Je me souvenais d'une bûche présentée l'année dernière, l'extérieur me plaisait bien, il était très original. Je m'en suis donc inspiré. Pour l'intérieur, je souhaitais faire quelque chose de classique, une mousse au chocolat avec quelques framboises. Mais là ce posait un problème, est-ce que ma mousse tiendrait et ne s'effondrerait pas au moment du démoulage... J'ai donc demandé conseil à Sylvieaa d'Amuses bouche qui m'a très gentiment et très rapidement. Ainsi j'ai obtenu grâce à ses conseils une superbe mousse qu'elle m'avait conseillée de faire plus dense.
Je vais vous décrire cette buche de bas en haut... Une feuillantine croustillante, un lit de framboises, un broyé de palets bretons imbibé de jus de framboise, une mousse au chocolat. Sur les côtés des dacquois aux noisettes et une crème fouetté légère sur le dessus.
J'espere que je vous ai donné envie de prendre cette recette pour votre nouvel an !
Ingrédients :
[ la feuillantine ]
- 60g de crèpes gavottes au chocolat (ou simple, pour ma part je les prends au chocolat)
- 50g de chocolat au lait
- 40g de chocolat praliné
[ les dacquois ]
- 2 blancs d'oeufs
- 30g de sucre
- 15g de poudre de noisettes ( j'ai utilisé des noisettes entières que j'ai ensuite mixées)
- 35g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- quelques noisettes entières
[ la mousse ]
- 350g de chocolat
- 6 oeufs
- 75g de beurre
[ les fruits ]
- des framboises (je les achète congelées chez P***rd pour ne pas citer :D)
- 6 palets bretons
[ la crème ]
- 20cl de crème liquide additionné à de la crème épaisse
- 2 sachets de sucre vanillé
Recette :
48 heures avant
[la feuillantine]
Faire fondre les deux chocolats au bain marie. Incorporez-y les crêpes gavottes préalablement écrasées. Mélangez soigneusement. Garnir une simple plaque d'un papier cuisson. Etalez sur le papier cuisson la feuillantine. Faites une rectangle fin de la taille du moule à cake. Placez ensuite au frigo.
[les dacquois]
Tamisez la poudre de noisettes, d'amandes et le sucre glace. Battez les blancs en neige (avec une pointe de sel), dès qu'ils commencent à mousser ajoutez le sucre. Ajoutez ensuite aux blancs les deux poudres et le sucre glace. Mélangez délicatement. Garnissez une plaque de votre four de papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille formez par deux bandes de la longueur de votre moule, en faisant des lignes parallèles pour former le motif comme sur la photo qui suit. Enfournez ensuite à 180 °C pour 20 minutes. Placez les ensuite dans une boite hermétique une fois refroidis.
24 heures avant
[ la mousse ]
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Montez les blancs en neige. Ajoutez ceux-ci à la préparation au chocolat en prenant soin de mélanger doucement. Versez la crème dans un moule à cake garni de papier transparent pour aider au démoulage. Un petit truc, akoutez quelques copeaux de chocolat... C'est excelent ! Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
[les fruits]
Sortez la crème du frigo et déposez dessus les palets broyés. Déposez ensuite une couche de framboises. Les palets s'imbiberont d'eux même du jus des framboises. Replacez au frigo.
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Le jour-même
[la crème]
Dans la recette originale il s'agissait d'une crème chantilly mais la mienne n'a jamais pris malgré les tentatives de ma grand-mère. J'ai donc obtenu une crème très légère est très bonne ! Il suffit de battre la crème avec le sucre vanillé et de laisser au frigo. Mettre la bûche au congélateur 30 minutes.
Juste avant de servir
Déposez sur la préparation du moule à cake (cad sur les framboises). Retournez ensuite sur le plat de service. FDéposez les dacquois sur les côtés, vous pouvez les redécouper si nécessaire à l'aide d'un couteau à pain. Versez ensuite la crème sur le dessus de la bûche et autour sur le plat !
C'est prêt vous pouvez déguster ! Bonne fêtes de fin d'année !
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Un délice au miel de là-bas
- Quelques patisseries orientales du Maroc -
Tout d'abord, quelques excuses, je n'ai pas publié de billets depuis plusieurs jours, je suis un peu débordée, cadeaux, devoirs, cours, et encore devoirs... Le côté positif, c'est que les vacances arrivent et Noël surtout !!
Alors voilà un article de poids, des pâtisseries orientales, et je peux vous dire qu'elles sont excellentes, elles viennent tout droit de Marrakesh (Mon cadeau souvenir, merci !). Malheureusement, il n'y a pas (encore) les recettes, là je ne fais que gouter et me régaler surtout, promis je tente les pâtisseries orientales dès que je peux, surtout que j'ai un super bouquin sur la cuisine algérienne ! (merci Sara). Sans plus tarder voici les photos en espérant qu'elles nous apportent un peu de chaleur !
Bonne fêtes de fin d'année à tous :D !
Des fruits séchés ; figues & abricot
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Cornes de gazelle, innimitables et délicieuses
Petits fourrés aux dates peut etre mes préférés...
Petits triangles enduits de miel et fourré, un pur délice...
Petits cônes fourrés de pâte d'amande un gout si doux
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Encore une commande de Papy, ce gourmand
- Les crèmes au rhum -
Après le Baba au rhum que Papy voulait que je lui cuisine, maintenant les crèmes au rhum. La recette vient de la cafétéria, les crèmes au repas ce midi-là devait être si bonnes qu'il a été chercher la recette, puis me l'a envoyé, il ne me restait plus qu'à faire ces petites crèmes à leur visite.
Il n'a pas été déçu, elles étaient excellentes et ont vite été finies, toute la famille a adoré. Je vous conseille donc cette recette de crèmes légères au gout de rhum pas trop prononcé, de plus c'est très rapide.
Ingrédients pour environ 6 ramequins :
- 25cL de crème liquide
- 25cL de lait de coco
- 1/2 poignée de de noix de coco rapée
- 4 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour une autre utilisation, comme les macarons)
- 100g de sucre
- 15g de maïzéna
- Rhum, selon le gout
- canelle
- muscade
Recette :
Faites chauffer à feux doux la crème, le lait de coco ainsi que la cannelle et la muscade. Rajoutez la noix de coco râpée et le rhum.
Dans un saladier à part, mettez les oeufs et le sucre, faites blanchir. Ajoutez le maïzena.
Hors du feu, versez la préparation lait de coco - crème sur les oeufs. Mélangez soigneusement puis remettez à feux doux jusqu'à épaississement puis débarrassez dans les ramequins de service.
Voila, c'est prêt, Bon appétit, c'est excellent accompagné de petits gâteaux secs. (ici)
So sweet, so new
- Le crumble banane, pomme et chocolat -
Un dessert à faire pour le week-end pas trop compliqué et assez court, le crumble se désigne de lui même ! Et cette fois pour changer du fameux crumble aux pommes, on ajoute des bananes et du chocolat tant qu'à faire ! Un gout encore plus doux avec la banane et celui du chocolat, un vrai délice. Et le petit plus, c'est la pointe de cannelle dans le pâte à crumble... Je vous conseille donc cette recette aussi rapide que bonne :)
Ingrédients :
[ pour la garniture ]
- 3 bananes
- 4 pommes
- 75g de chocolat
[ pur la pate à crumble ]
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 150g de farine
- une pointe de canelle
Recette :
Préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients, il faut émietter la pâte du bout des doigts pour former la consistance d'une pâte à crumble. Ajoutez ensuite la cannelle pour donner un petit gout qui ira à merveille avec les pommes. Réservez au frais.
A présent, pelez et épinez les pommes puis coupez les en petits cubes. Epluchez et coupez en fines rondelles la banane. Pour le chocolat, mettez le dans une poche en plastique genre sac de congélation et avec un rouleau à pâtisserie, cassez le en pépites. Ainsi vous obtiendrez de belles et grosses pépites en chocolat.
Beurrez généreusement le ou les moules du crumble. Pour ma part, je l'ai fait en petites verrines individuelles (6), le reste a cuit dans un petit plat. Ensuite "sucrez" les moules comme on le fait habituellement avec la farine.
Déposez au fond quelques rondelles de bananes puis recouvrez de pommes et enfin de chocolat ! Vous pouvez recouvrir de pâte à crumble et mettre au four, 200°C, chaleur tournante ou normal jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Voilà c'est pret, Bon appétit !
Un classique revisité
La tarte à l'orange meringuée
Après avoir vu et saliver devant l'émission de Cyril Lignac sur M6, "Chef la Recette", j'ai trouvé l'idée de la tarte meringué à l'orange super, alors je me lance, j'ai un peu modifié la recette, le résultat est génial, c'est léger, la crème à l'orange et fondante et, petit plus, ce n'est pas acide du tout !
Pour la tarte meringuée, vous n'êtes pas obligés d'avoir un chalumeau de cuisine, pour ma part je m'en suis très bien sortie avec le four, il faut le mettre en chaleur maximale, position grill et très haut dans le four pendant 2 minutes, l'effet est superbe, comme chez le pâtissier !!
Dans la meringue, j'ai ajouté quelques zestes d'orange pour donner du gout et pour la déco j'ai ajouté quelques gouttes de colorant jaune, cela donne une couleur jaune-pastel très jolie !
Voici donc cette recette, toute simple et si bonne, si crémeuse...
Ingrédients :
- une pâte brisé
[ pour l'appareil à l'orange ]
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 3 oranges
- 2c.c de fécule de maïs (Maïzena)
- 120g de beurre
[ pour la meringue ]
- 2 blancs d'oeufs (congeler les jaunes pour une autre recette, déconglation au frigo un nuit)
- 50g de sucre
- quelques zestes
- quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)
Recette :
Faites cuire 15 min la pâte à blanc, piquez la préalablement et déposez y quelques lentilles pour que la pâte ne gonfle pas ( des lentilles, des pâtes, du riz, ce que vous voulez du moment que c'est sec). La pâte doit être dorée.
Préparez l'appareil ; pressez les oranges et extrayez le zeste pour la meringue. Faites fondre le beurre. Dans un saladier mélangez le sucre, les oeufs et la fécule de maïs. Ajoutez le jus d'orange et le beurre fondu. Transvasez le mélange dans un casserole et faites épaissir à faux doux sans cesser de delayer, au bout d'environ 5 minutes le mélange épaissit, faites attention à ne jamais le faire bouillir. Réservez dans un plat et faites refroidir.
Lorsque l'appareil est à température ambiante, versez le sur la pâte à tarte et étalez uniformément.
Préparez la meringue ; Battez les blancs en neige avec le sucre, les quelques gouttes de colorant et les zestes finement émincés. Les blancs doivent être très fermes. A l'aide d'une poche à douille, montez la meringue sur la tarte. Enfournez dans un four très chaud (chaleur maximale) en mode grill, très haut dans le four, juste sous le grill. Au bout d'une à deux minutes retirez, la meringue sera doré comme il faut !
Vous pouvez mettre au frais, c'est meilleur, la tarte se conserve jusqu'au lendemain sans soucis.
Bon appétit !
Cuisinons orange et régalons nous !
- Le fondant à l'orange -
Kate du très beau blog "le plat du jour" nous propose de cuisiner orange, la couleur de l'automne. Orange, c'est les feuilles mortes, les girolles, les citrouilles et puis les vacances !!! Alors, comme papa me réclamait ce fondant à l'orange qu'il adore, je me suis dit, pourquoi ne pas le proposer pour ce jeu ? C'est parti, et en plus c'est une recette très simple, presque inratable et assez rapide. Que demander de plus ?
Je vous revois donc à un billet avec cette recette publiée il y a quelques temps. En attendant, voici quelques photos que je suis fière de vous présenter, elles ont été prises avec mon nouvel appareil photo que j'ai eu pour mon anniversaire !!
Sur ce, bonnes vacances et je vous encourage à participer à ce jeu de Kate.
